Kapitel 4

Kapitel 4: Die Bedeutung Des Verschneidens

Was ist Blending? Was wird damit bezweckt?

Einige Brennereien verkaufen einen Teil ihres Whiskys als unverschnittene "Single" Whiskys direkt an den Verbraucher. Der bedeutend größere Teil der Produktion dient aber der Herstellung von Blended Whisky, der in der ganzen Welt verkauft wird.

Das Blending ist die Kunst, verschiedene Malt und Grain Whiskys aus verschiedenen Brennereien miteinander zu verschneiden. Das Verschneiden reiner Malt bzw. Grain Whiskys wird dagegen als Vatting bezeichnet. Eine Blend enthált 15 bis 50 verschiedene Einzelwhiskys, die nach einer bestimmten Formel in bestimmten Verháltnis miteinander verbunden werden. Diese Formel ist jeweils strenges Geheimnis der einzelnen Blending-Betriebe. Das Whisky-Blending ist nicht nur eine komplizierte Kunst, es erfordert auch langjáhrige Erfahrung, denn die Whiskys der verschiedenen Brennereien haben alle ihren eigenen Charakter. Bestimmte Sorten dürfen einfach nicht zusammengebracht werden. Sie sind sich so grün wie Menschen, die wegen unterschiedlicher Temperamente nicht miteinander auskommen. Die für eine Blend bestimmten Malt und Grain Whiskys müssen sich im Geschmack ergánzen und verbessern. Blending ist daher alles andere als Verdünnen. Es ist ein ausgewogenes Verschneiden gleichwertiger Bestandteile, bei dem ein Whisky entsteht, der die Vorteile all seiner Bestandteile in der Kombination deutlich hervorhebt.

Die Aufgabe des Blenders ist die Herstellung eines Whiskys, den der Verbraucher an seinem eigenstándigen Charakter überall und jederzeit wiedererkennt. Nie darf die Blend von dem Qualitátsstandard abweichen, den die Kunden in aller Welt kennen und erwarten. Das zweite Ziel des Blenders ist also Gleichmáßigkeit.

Der Blender muß auch entscheiden, wann die entsprechenden Einzelwhiskys zum Blending ausgereift sind. Erst dann werden sie vom Lagerhaus der Brennerei zum jeweiligen Blending-Betrieb abgerufen. In einem großen Behálter werden die einzelnen Sorten zunáchst intensiv miteinander vermischt und dann wieder in normale Eichenfásser gefüllt. Erst nach einer weiteren Lagerzeit von mehreren Monaten, in der sich die verschiedenen Malt und Grain Whiskys "verheiraten", wird die fertige Blend in Flaschen abgefüllt. Einige Unternehmen ziehen es vor, ihre Malt- und Grain-Whiskys getrennt zu lagern und sie erst bei der Abfüllung zusammenzubringen.

Wann wurde das Blending eingefü hrt?

In den frühen 60er Jahren des letzten Jahrhunderts brachte Andrew Usher in Edinburg als erster einen verschnittenen Whisky heraus. Erst danach begann der Siegeszug des schottischen Whiskys nach England und rund um die Welt.

Der Grund dafür lag darin, daß der im Pot Still-Verfahren hergestellte Malt Whisky dort, wo das Klima und die Sitten weniger rauh waren als in Schottland, für den táglichen Genuß einen zu prononcierten Geschmack hatte. Erst die Verbindung von kráftigem Malt Whisky mit weichem Grain Whisky konnte die Nachfrage nach einem Whisky mit mildem, abgerundeten Geschmack erfüllen, nach einem Whisky, der sich den Bedingungen des modernen Lebens anpaßt.

Wieviele Malt und Grain Whiskys sind prozentual in einer Blend enthalten?

Es gibt hier keine prozentualen Anhaltspunkte. Jeder Blender verschneidet Malt und Grain Whiskys in einem anderen Verháltnis. Kein Blending-Haus wird die genaue Zusammensetzung seiner Blend verraten. Die Anteile der verschiedenen Whiskysorten an einer Blend werden vom Markenhersteller und seinem Blender einzig und allein nach dem Charakter bestimmt, der den betreffenden Markenwhisky prágen soll. Dieser Charakter hángt nicht nur von den Anteilen der verschiedenen Whiskyarten ab, sondern auch von dem Alter der Einzelwhiskys und der Art, wie sie gegenseitig die Entfaltung ihrer besten Züge fördern.

Was ist eine De-Luxe Blend?

Hierbei handelt es sich um eine Blend mit einem höheren Anteil an erlesenen álteren und somit auch teureren Whiskys.

Bezieht sich die Altersangabe auf einer Flasche Blended Whisky auf das Durchschnittsalter aller in der Blend enthaltenen Whiskys?

Nein. Laut Gesetz muß sich das auf dem Etikett angegebene Alter immer auf den jüngsten Whisky der betreffenden Blend beziehen. Wenn das Alter einer Blend mit 8 Jahren angegeben wird, muß der jüngste darin enthaltene Einzelwhisky 8 Jahre gereift sein.

Darf in Großbritannien Whisky mit weniger als drei Jahren Lagerzeit zum Konsum abgeben werden?

Nein. Obwohl die Destillation nach den strengen Vorschriften für die Herstellung von schottischem Whisky erfolgt, láßt der Gesetzgeber den Verkauf von weniger als drei Jahre altem Whisky für den Konsum nicht zu. Für Spirituosen wie Gin, Wodka und Liköre gilt dies nicht.