Scotch Whisky signifie
whisky distillé et vieilli en Ecosse. Irish Whiskey signifie
whiskey distillé et vieilli en Irlande. Le Whisky est distillé en
Ecosse à partir d'orge maltée dans des alambics à feu nu (ou Pot
Stills), et à partir d'orge maltèe et non maltée ou d'autres
céréales dans des alambics Coffey (ou Patent Stills). Les
marques de Scotch Whisky bien connues sont des assemblages de
whiskies Pot Still et Patent Still. Les distillateurs irlandais
préfèrent procéder à trois distillations, au lieu de deux, comme
c'est le cas des distillateurs écossais. lls utilisent en outre un
plus grand assortiment de céréales.
En ce qui concerne le whiskey Bourbon, la
réglementation américaine précise que:
- (i)
- le Bourbon soit produit à partir d'un moût ne
contenant pas moins de 51% de maïs.
- (ii)
- que le terme "Bourbon" ne peut désigner aucun whiskey
ou aucun alcool à base de whiskey non produit aux Etats-Unis.
Le whiskey de seigle est produit tant au Canada qu'aux
Etats-Unis mais le nom n'a aucune signification géographique aux Etats-
Unis. Le whiskey de seigle doit, par définition, être produit à
partir d'un
moût de grain contenant au moins 51% de seigle. Le Canada n'applique
pas cette restriction. Sa législation stipule:
"Le Whisky Canadien (Whisky
de Seigle Canadien, Whisky de Seigle) sera du whisky distillé au Canada
possédant l'arôme, le goût et le caractère
généralement attribués au Whisky Canadien".
Le whisky canadien est en fait communément désigné
l'Rye Whisky'l ou "Rye".
© SWA 1995