Là aussi, la réponse n'est pas connue avec certitude. On
convient généralement que l'eau constitue le facteur décisif. Des
distilleries voisines puisant leur eau à des sources différentes produiront
des whiskies aux goûts sensiblement différents. La taille et la forme des
alambics jouent également un rôle important. C'est aussi le cas des
opérateurs qui les font fonctionner. Le distillateur vise à produire un
whisky dont le goût et le caractère conservent des qualités inchangées
en toutes circonstances. Pour y parvenir, il faut disposer de l'art
véritable de la distillation, que l'on n'acquière qu'après de nombreuses
années et que l'on transmet souvent de génération en génération.
© SWA 1995