La pratique normale est que l'assembleur achète le whisky fraîchement
distillé. Le whisky reste alors dans un entrepôt sous douane à la
distillerie pour lui permettre de vieillir, et sera enlevé par l'assembleur
quand il sera prét. La loi exige que le whisky subisse un vieillissement
d'au moins trois ans quoiqu'en pratique, I'âge minimum soit nettement
supérieur. Après l'assemblage, le Scotch Whisky est le plus souvent
réintroduit dans des fûts où il repose pendant quelques mois de plus
afin de permettre le 'imariagel des éléments de l'assemblage. Il est
alors mis en bouteilles et vendu.
© SWA 1995