Qu'est-ce que le "wort"?

Le wort (moût) est le liquide que l'on prélève de la cuve-matière dans laquelle les céréales maltées et non maltées ont été brassées avec de l'eau chaude. Le wort contient tous les sucres du malt et certains éléments secondaires. Après refroidissement, il est introduit dans les cuves de fermentation.

Dans les distilleries de whisky de malt, les céréales sont toutes maltées. Dans les distilleries de whisky de grain, seule une partie des céréales est maltée, le reste n'étant pas malté. Dans certains cas, les distilleries ne séparent pas le wort et introduisent le 'Imash' (moût avec résidus solides de brassage) directement dans les cuves de fermentation.

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