Dans les distilleries de whisky de malt, les céréales sont toutes maltées. Dans les distilleries de whisky de grain, seule une partie des céréales est maltée, le reste n'étant pas malté. Dans certains cas, les distilleries ne séparent pas le wort et introduisent le 'Imash' (moût avec résidus solides de brassage) directement dans les cuves de fermentation.
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