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La Fabricación del Whisky de Malta
Un whisky puro de malta se fabrica según un proceso antiguo y sólo a partir
de tres ingredientes: cebada, agua pura y blanda de las Tierras Altas y levadura.
El Malteado
Se pone a remoiar la cebada en agua y germina hasta que
las ralces aparezcan. Durante la germinación, la cebada produce enzymas que
hacen que el almidón de la cebada se convierta en azucares solubles. Se detiene
la germinación tostando la cebada (o 'malta verde') en el horno de malta o
'kiln' por encima de un fuego de turba cuyo humo da un sabor de turba al
producto final.
El Remojo
Se muele la malta, y la cebada molida se mezela con agua
cal iente , a continación se vie rte en una cub a ll amada ' mash tun' . Se convi erte el
almidón soluble en un líquido azucarado llamado 'wort' (mosto) que se retira de
la cuba para la fermentación.
La Fermentación
Después de enfriar, se traslada el mosto a cubas
grandes llamadas 'washbacks' donde fermenta con levadura y se convierte en
un líquido de baja requeza alcohólica llamado 'wash'.
La Destilación
Se de stila el 'wash ' dos veces en grandes al amb iques de
cobre. La primera destilación en los alambiques de 'wash' produce un
líquido
llamado 'low wines'. Se traslada este destilado a los
alambiques de 'low wines' para producir aguardiente.
En esta fase, es la habilidad del destilador la que da
la calidad y el sabor tradicionales al whisky. Sólo se
aprovech a la se gunda fracción de la segunda destilación.
El Envejecimiento
Se deposita el aguardiente
nuevo en toneles de roble que se guardan en las
bodegas, y reposa durante varios años. Con el
tiempo, el aguardiente pierde su acrimonia y toma el I
sabor delicado de un whisky de cuerpo, de un whisky i
puro de malta.
El Embotellado
Después de envejecer se
reduce el whisky a la graduación alcohólica deseada por la
adición de agua blanda. A continuación se filtra el whisky cuidadosamente y se
embotella con maquinaria automática en botellas que se sellan y se etiquetan.
Se embalan las botellas para el envío.
© John Butler, University of Edinburgh and contributors