Die Herstellung des Malzwhiskys

Die Herstellung des Malzwhiskys

Malzwhisky wird nach einem uralten Rezept hergestellt, bei der nur drei Zutaten verwendet werden: Gerste, reines weiches Wasser vom Schottischen Hochland, und Hefe.

Das Malzen

Die Gerste wird in Wasser eingeweicht und keimen gelassen, bis Wurzeln und grune Triebe erscheinen. Wëhrend der Keimung entstehen Enzyme, die die in den Körnern enthaltene Stërke in gërungsbereiten Zucker umwandeln. Zu diesem kritischen Zeitpunkt wird die Keimung dadurch abgebrochen, daß das GRÜNE MALZ in der Darre getrocknet wird, über einem Torffeuer dessen Rauch dem Endprodukt seinen torfigen Geschmack gibt.

Das Maischen

Das getrocknete Malz wird zu GRIST gemahlen, mit heilßem Wasser vermischt und in den Maischbottich (MASH TUN) gefüllt. Auf deise Weise umwandelt sich die lösliche Stërke in eine zuckrige Lösung, die süsse Würze (WORT) die zur Gërung gesammelt wird.

Die Gärung

Nach dem Abkühlen kommt die Wurze mit der Helfe iM g Bottiche (WASHBACKS) wo die Hefe eine schwache alkoholische Flussiglfi 4 (WASH) erzeugt.

Die Destillation

Das 'Wash' wird zweimal in riesigen kupfernen Destillierkolben (POT STILLS) gebrannt. Die erste Destillation im 'Wash still' ergibt eine Flüssigkeit, die 'LOW WINES' genannt wird, und die im 'Low wines still' nochmals gebrannt wird. Die Erfahrung des Destilliermeisters ist es, die zur traditionellen Eigenart und Geschmacksfärbung seines Malzwhiskys beiträgt. Nur der mittlere Teil der zweiten Destillation wird sur Reifung genommen.

Die Reifung

Der frischgebrannt Spiritus wird in Eichenfässer abgefüllt und in Lagerhäuser gebracht, wo man ihn etliche Jahre reifen läßt. Während dieser Reifung verliert der Spiritus seine Schärfe und nimmt den typisch weichen, reifen Geschmack des vollen, reinen Malzwhiskys an.

Das Abfüllen

Nach der Reifung wird der Whisky durch weiches Quellwasser auf die erwünschte Stärke zurückgeführt. Dann wird er sorgfältig gefiltert und maschinell in Glasflaschen abgefüllt, die dann versiegelt, mit Etiketten versehen, und zum Versand in Kartons verpackt werden.

also:

http://omnibus.uni-freiburg.de/~thaleike/whisky.html

http://www.bi-club.de/whiskybar.php