Section 1: La Premiere Boisson Du Monde
Le Scotch Whisky est un distillat fabriqué en Ecosse dont les
éléments constitutifs - céréales, eau et levures - sont tous
remplacés par la nature.
Oui. Ses ventes sont supérieures à celles de tout autre spiritueux
comparable.
En général, il s'attend à recevoir un verre
de blended Scotch Whisky, c'est-à-dire un mélange ou assemblage de
whiskies de malt et de grain d'origine écossaise dont le nombre peut
monter jusqu'à cinquante. La grande variété des whiskies purs de malt
et de grain est une garantie de la haute qualité et de la constance
qualitative des marques de blended Scotch Whisky au fil des ans. Elle
permet aux assembleurs de conserver les caractéristiques distinctes de
leurs produits. Les blended whiskies représentent plus de 95 pour
cent du Scotch Whisky vendu sur les marchés mondiaux.
C'est le produit d'une seule distillerie.
La plupart des distilleries produisent du whisky qui va être mélangé à
d'autres whiskies, mais un certain nombre d'entre elles gardent leur
whisky pour en faire un whisky pur de grain ou de malt. Un whisky pur de
grain est le produit d'une seule distillerie de whisky de grain, et un
whisky pur de malt est le produit d'une seule distillerie de whisky de
malt.
Le Scotch Whisky est défini en droit britannique depuis 1909, et en droit
communautaire depuis 1989. La législation britannique actuelle sur le
Scotch Whisky est contenue dans la Loi sur le Scotch Whisky de 1988
et dans les arrêtés publiés dans le cadre de cette Loi, qui est entrée en
vigueur en juin 1990 et qui a remplacé la partie de la Loi de finance de
1969, amendée par la suite, définissant le Scotch Whisky.
Dans le sens de la Loi sur le Scotch Whisky de 1988, "Scotch Whiskyl'
signifie un whisky:
- (a)
- qui a été produit dans une distillerie en Ecosse à
partir d'eau et d'orge maltée (à laquelle il ne peut être ajouté d'autres
céréales que sous la forme de grains entiers) et qui tous ont
été:
(i) transformés en un moût
(ii) convertis en un substrat fermentescible en
ne recourant qu'à des systèmes enzymatiques endogènes; et fermentés
uniquement par l'addition de levure;
- (b)
- qui a été distillé à un degré
alcoolique par volume inférieur à 94,8% afin que le distillat conserve un
arôme et un goût qui soient dérivés des matières premières et des
méthodes qui interviennent dans sa fabrication;
- (c)
- qui a subi un
vieillissement dans un entrepôt sous accises en Ecosse, dans des fûts de
bois de contenance inférieure à 700 litres, la durée de ce vieillissement
ne devant pas être de moins de trois ans;
- (d)
- qui conserve la couleur,
I'arôme et le goût dérivés des matières premières utilisées dans sa
fabrication et de la méthode qui intervient dans la fabrication et la
maturation; et
- (e)
- à qui il n'a pas été ajouté d'autre substance que de
l'eau et de l'essence de caramel. La Loi sur le Scotch Whisky de 1988
interdit entre autres la production en Ecosse de whisky autre que du
Scotch Whisky.
La Loi sur le Scotch Whisky de 1988 et la législation communautaire
(CEE) spécifient toutes deux un degré alcoolique minimum de 40% par
volume, qui s'applique à tout Scotch Whisky mis en bouteilles eVou mis
en vente à l'intérieur de la Communauté ou exporté à partir de celle-ci.
Toutefois, des dispositions internationales autorisent la mise en
bouteilles de whiskies non conformes à la législation communautaire sur
les spiritueux, y compris des whiskies de degré
alcoolique inférieur à 40% par volume, jusqu'à la date limite du
14 décembre 1990 sous réserve que la préparation de ces
whiskies aura commencé avant le 15 juin 1990. Ces whiskies
pourront être vendus en gros ou au détail jusqu'au 14 décembre
1991, et ensuite uniquement par les détaillants jusqu'à
l'épuisement du stock qu'ils détenaient au 14 décembre 1991.
Un blended Scotch Whisky est l'assemblage d'un certain nombre de
distillats dont chacun a droit à l'appellation "Scotch Whisky".
La période pendant laquelle un blended Scotch Whisky est
réputé avoir subi sa maturation correspond à l'âge du
distillat le plus jeune de l'assemblage.
La plupart des dictionnaires connus donnent les
deux orthographes. L'Oxford English Dictionary remarque que
"les professionnels font une distinction entre le Whisky
écossais et le Whiskey irlandaisil, et note que le whiskey
fabriqué en Amérique s'écrit avec un 'le".
Scotch Whisky signifie
whisky distillé et vieilli en Ecosse. Irish Whiskey signifie
whiskey distillé et vieilli en Irlande. Le Whisky est distillé en
Ecosse à partir d'orge maltée dans des alambics à feu nu (ou Pot
Stills), et à partir d'orge maltèe et non maltée ou d'autres
céréales dans des alambics Coffey (ou Patent Stills). Les
marques de Scotch Whisky bien connues sont des assemblages de
whiskies Pot Still et Patent Still. Les distillateurs irlandais
préfèrent procéder à trois distillations, au lieu de deux, comme
c'est le cas des distillateurs écossais. lls utilisent en outre un
plus grand assortiment de céréales.
En ce qui concerne le whiskey Bourbon, la
réglementation américaine précise que:
- (i)
- le Bourbon soit produit à partir d'un moût ne
contenant pas moins de 51% de maïs.
- (ii)
- que le terme "Bourbon" ne peut désigner aucun whiskey
ou aucun alcool à base de whiskey non produit aux Etats-Unis.
Le whiskey de seigle est produit tant au Canada qu'aux
Etats-Unis mais le nom n'a aucune signification géographique aux Etats-
Unis. Le whiskey de seigle doit, par définition, être produit à
partir d'un
moût de grain contenant au moins 51% de seigle. Le Canada n'applique
pas cette restriction. Sa législation stipule:
"Le Whisky Canadien (Whisky
de Seigle Canadien, Whisky de Seigle) sera du whisky distillé au Canada
possédant l'arôme, le goût et le caractère
généralement attribués au Whisky Canadien".
Le whisky canadien est en fait communément désigné
l'Rye Whisky'l ou "Rye".
L'ancien terme "esprit" désigne le produit de la distillation, quels que
soient les matières premières utilisées, que ce produit soit ou non
contaminé par les impuretés généralement présentes dans un distillat.
D'une manière générale, il s'agit de tout liquide volatile et inflammable
produit par distillation.
Les 'lespritsil destinés à la consommation humaine, ou "spiritueux",
sont les distillats de liquides alcoolisés, dont l'alcool a été formé par
fermentation de sucre tel qu'on en trouve dans la canne à sucre, le jus
de raisin, etc ou dans les matières saccharifiées telles que céréales
spécialement préparées, par exemple orge maltée.
© SWA 1995