Fremstille maltwhisky

Fremstille maltwhisky

Maltwhisky lages i en tradisjonsrik prosess som involverer bare tre ingredienser: Bygg, rent vann fra det skotske høylandet, og gjær.

Malting

Bygg bløtlegges i vann for å spire, til det dukker opp skudd. I denne prosessen frigjøres det enzymer som kan gjøre stivelsen i bygget om til sukker, som i sin tur kan gjære. Spiringen stoppes ved at bygget (som nå kalles grønn malt) tørkes i en tørkeovn over brennende torv. Dette tilfører produktet den karakteristiske røyksmaken.

Mesking

Maltet males opp, og denne grøppen blandes med varmt vann og helles i en beholder. Under denne prosessen, som kalles mesking, blir den oppløselige stivelsen blir omgjort til en søtlig væske som kalles vørter. Den skilles ut og gjøres klar til gjæring.

Gjæring

Etter avkjøling ledes vørteren inn i en stor trebeholder som kalles en washback. Her tilsettes gjær, og blandingen blir til en alkoholholdig væske med lav styrke.

Distillasjon

Den gjærede væsken blir nå destillert to ganger i store løkformede kobberkjeler. Resultatet av den første destillasjonen kalles low wines, og den destilleres en gang til neste kjele. Nå er det opp til den som er ansvarlig for destilleringen å bestemme hvilken del den andre runde som skal tas vare på. Det er bare den midterste delen som foredles til ferdig maltwhisky, og det er viktig å velge ut den delen som skal modnes.

Modning

Den nydestillerte spriten fylles på eikefat og overføres til lager, der den ligger og modnes i årevis. I denne prosessen får whiskyen sin runde og sammensatte smak.

Tapping

Etter modning blir whiskyen vannet ut til normal styrke ved at det tilsettes mykt vann. Deretter blir whiskyen omhyggelig filtrert, og den fylles maskinelt på flasker som så blir forseglet og påsatt etikett. Deretter pakkes flaskene i kasser for forsendelse.

Maltwhisky i Norge

Hvis du vil vite mer om maltwhisky i Norge, kan du velge denne lenken og komme til hjemmesiden til Norsk MaltWhisky Lag:

http://www.prolev.no/nmwl