Home |
Help |
Scotland |
Speyside |
West Isles |
Search
Malt Whisky (Swedish)
Beredning av malten
Maltwisky framställs i en traditionell process där endast tre
ingredienser ingår: korn, rent mjukt vatten från det skotska höglandet
,
och jäst.
Mältning
Kornet blötläggs och tillåts sedan gro till rotskottet kommer
fram. Under denna process frigörs enzymer som omvandlar stärkelsen
till jäsbara sockerarter. Groningen avbryts genom torkning av det grodda
kornet på ett torkningsloft (malt kiln) över en torveld, detta ger
slutprodukten dess rökiga arom.
Mäskning
Malten mals och den renodlade malten eller 'gröpen' blandas med hett vatten
i en mäsktunna. Den erhållna stärkelsen omvandlas då till en
sockerlösning
känd som vört, och som avskiljes från mäsktunnan för jäsning.
Jäsning
Efter kylning leds vörten ned i ett stort kärl kallat 'washback' där
den
får jäsa med hjälp av jästen till en lösning med låg
alkoholhalt.
Destillering
Den jästa vätskan destilleras två gånger i stora destilleringskärl
tillverkade av koppar. Den första destilleringen, i vätskedestillatorn,
lämnar en läsning som kallas 'enkelt vin' och som destilleras på nytt
i
destillatorn för 'enkelt vin'. I detta skede är det skickligheten hos
destilleringsansvarige som medverkar till den kvalitetstradition och smak
som kännetecknar just hans wiskyframställning. Det är bara kärnvolym
en
i den andra destillationen som tas till vara för maltwisky.
Mognande
Den nydestillerade spriten fylls på ekfat som överföres till ett lager
där det lämnas att mogna i ett antal år. Under mognaden förlorar
alkoholen
sin skärpa, och intar en fyllig mogen smak från den utvalda malten.
Tappning på flaska
Efter mognadsprocessen reduceras alkoholhalten med spädning med rent mjukt
vatten. Wiskyn filtreras sedan varsamt och fylls sedan av automatiska
maskiner på flaskor som förseglas och förses med etikett. Flaskorna
förpackas i kartonger för leverans.
Translation courtesy Curt Gustavsson, Halvardson Torbjörn with thanks
© John Butler, University of Edinburgh and contributors